Mladé víno
Burčák je částečně zkvašený mošt z plodů vinné révy. Obsahuje vyvážený a chuťově harmonický poměr alkoholu, cukru a kyselin. Obsah alkoholu bývá v burčáku zhruba 1–7 %.
Jistě jste zaznamenali, jak se koncem léta a začátkem podzimu plní okraje silnic prodejci, kolem kterých se to hemží milovníky tohoto lahodného nápoje zvaný burčák. Většinou máme možnost zakoupit burčák vyrobený z bílých hroznů.
Kvalitní burčák má světle žlutou, zakalenou barvu a kal se může usazovat nejenom na dně, ale také na stěnách lahví.. Můžeme ochutnat také červený burčák z modrých hroznů, ten se ovšem prodává jen zřídka.
Pro své kvasící vlastnosti je velice často vyhledáván také lidmi se zažívacími potížemi. Obsahuje množství vitamínů a dalších složek, které ten pravý burčák utváří, tj. přírodní cukr, značná ovocnost jak v chuti tak vůni, přiměřená kyselinka a kvasinky rodu Sacharomyces.
Český vinařský zákon stanovuje, že se pod názvem burčák smí prodávat výhradně produkt vyrobený z letošních tuzemských hroznů révy vinné a že k jeho prodeji smí docházet pouze v období od 1. srpna do 30. listopadu příslušného kalendářního roku.
Dle stadia prokvašení rozlišujeme burčák na sladký, ve varu, po zlomení, mydliňák a mladé víno.
